優(yōu)質(zhì)的工作計劃是可以在實際的工作中得以實施的,實用的工作計劃是建立在我們的真實能力之上的,下面是范文社小編為您分享的餐廳個人工作計劃6篇,感謝您的參閱。
餐廳個人工作計劃篇1
作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè),西安小六湯包在____年取得了令人矚目的成績,____年已經(jīng)到來,餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點,我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,營銷方面:
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:
本餐廳位于西安繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經(jīng)營上應該從一下幾方面著手:
1.經(jīng)營項目:我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚陜西特色飲食的基礎上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學飲食、合理搭配,真正做到踏踏實實為百姓服務。
3.從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。
今后的工作中,我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到”的經(jīng)營理念精益求精,并以此計劃為基礎,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。
餐廳個人工作計劃篇2
今年,承蒙領導和大家的厚愛,我被選為新任客房領班,作為經(jīng)理的助手,我將認真不折不扣安排經(jīng)理的安排,嚴格要求自已,做好本職工作,與同事下屬和諧相處,把客房的事辦好,為經(jīng)理分憂,為單位創(chuàng)造效益。下面,我就半年的聘任期內(nèi)制定如下工作計劃:
一、認真加強學習,努力提高自身素質(zhì)
作為一名新任領班,從普通員工到酒店中層干部,跨越還不小。有時細一琢磨,還有些不自在。這其中我知道自身還需要學習,能力水平還欠缺,只有加強自身修養(yǎng),向領導、向同事們學習,取長補短,在實際工作中能舉一反三,把事情做x。積極進取,自已的水平就會得到提升。我相信,通過自身努力,我會在管理水平、組織協(xié)調(diào)能力、處理特發(fā)事件能力都有有一個質(zhì)的飛躍,畢竟領班這個崗位也是一個鍛煉人的崗位。
二、細節(jié)決定命運,做好日?,嵥楣ぷ?/p>
作為領班,雖然官不小,職權不大,就是瑣碎事情多。在新的環(huán)境里,我是一名小學生,各項工作都要從基礎做起,事情雖小,小事雖碎,但是我們要盡力盡心做好。因為我們犯一個錯誤,相對于一個客戶來講,就是。我將在本職崗位上不放過一個細節(jié),理順各種關系,把自已融入新的環(huán)境。做好上情下達,下情上報工作。注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,避免疏漏和差錯,確保萬無一失。
三、做好節(jié)能意識
目前,由于金融危機,酒店生意也不是太景氣。要把加強管理成為利潤創(chuàng)收的第二利潤源。因此,要堅持查房制度,做到人走燈滅。加強設備的維護和保養(yǎng),減少能源消耗。
四、加強對新員工的培訓和教育
目前,我們新進了一些員工,我們要對他們進行必要的培訓,對他們不規(guī)范的操作要及時給予修正,手把手進行訓導,努力提高他們的業(yè)務水平。
在我領班聘任期內(nèi),我將勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚優(yōu)點,力爭取得更大的工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價值。
1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風,全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。
2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。
3、配合市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。
五、真心為會員服務。
商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。
商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,及時向政府有關部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,維護會員單位的合法權益,及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。
六、開展“團購”工作。
商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況,緊密“抱團”,實行“團購”,降低成本。今年,要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。
七、組織培訓交流。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。
八、開展民間菜大賽活動。
為創(chuàng)新提升__地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上,20__年,將整理出版《__地方美食大全》
九、組織參觀學習外地經(jīng)驗。
積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流,在外出前做好考察計劃,明確考察目標。除外出學習,還要借我市舉辦各種活動的契機,以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。
十、加大宣傳工作力度。
以《__餐飲》報和《__餐飲網(wǎng)》為陣地,借助__主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進典型,交流管理經(jīng)驗。擬在__日報、__電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在__》欄目。
十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工。
商會換屆后將采取會長輪值制度,每年由一名常務副會長作輪值會長,有利于充分發(fā)揮大家的才干,增強商會的領導力量。同時,發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部)領導的作用,全面做好商會工作。
餐廳個人工作計劃篇3
一、組織建設和管理。
做為一個企業(yè),必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理,ktv做為服務性行業(yè),其特點是業(yè)務多而雜,物資繁多等,為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理,主要從兩方面入手:
其一,形成ktv場所的組織結構和組織的管理體制。即設置ktv組織機構,崗位的設立和確立崗位職責,各崗位的業(yè)務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等,進行合理、有效的設置,使現(xiàn)場的大小事情有人做,有人管;配備的人員知道自己該做什么、該如何做,做到什么程度才能不超越自己的范圍,人員不致于閑置
其二,合理而有效的組合和調(diào)配ktv的人力、物力、財力、信息等資源,ktv的營運不可能一塵不變的,它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況,時好時差,有分為淡季和旺季,這就要求做為管理者掌握ktv的營運規(guī)律,消費者的消費心理等因素,對現(xiàn)場資源進行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不會潰乏,總之,組織的意義是確?,F(xiàn)場的業(yè)務合理、科學、有序的進行。
二、建立完善的規(guī)章制度
“無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證,對場所的組織、服務質(zhì)量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質(zhì)要求,設備設施,易耗品物質(zhì),營業(yè)目標等項目應以明文規(guī)定的形式進行確認,使人員做事有有章可循,有法可依,知道什么該做什么不該做,另一方面著眼于細微處,就是制定具體的制度,如業(yè)務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀制度等應一一以明文形式規(guī)定,制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致,使工作規(guī)范而公正的進行。
三、現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理
ktv企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務,而現(xiàn)場事務就需要有人去管理,做為管理者每天必須做而且最重要的事情,就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?,F(xiàn)場工作主要分為三大部分。
第一:班前準備工作主持召開班前會,對前一天的工作進行總結和分析,對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準
第二:班中的巡場工作,對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為,以便為促銷準備第一手資料,對員工的操作、服務質(zhì)量進行評估檢測,以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題,及時進行解決、糾正
第三:班后總結評估工作對當天工作進行科學、系統(tǒng)的評估,總結經(jīng)驗,提出改進方案,總之現(xiàn)場管理工作是重中之重,做為管理者必須從實際出發(fā),發(fā)揮自己的管理才能和智慧,對現(xiàn)場進行合理有效的管理。
四、企業(yè)文化建設
何為企業(yè)文化?它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則,為什么要那么重要?成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾,如麥當勞的qscv原則(質(zhì)量、服務、衛(wèi)生、價值)海爾的真誠到永遠——!可見企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義,而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設,內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng),全面提升員工的各方面素質(zhì)等等,總之,企業(yè)要做大做強就就應從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。
五、建立市場調(diào)查機制
進行市場定位。ktv市場是在不斷的變化發(fā)展中的,今天你可能門庭若市,明天就面臨關閉,因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結ktv市場的消費需求及促銷活動的信息。ktv市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查,然后把結果進行分析總結,做出趨勢預測,結合自身的實際情況進行消費群體的這定位。
六、確定目標市場
采取有效的營銷策略,不同的場所的情況有不同消費人群,夜總會主要是商務客人,自助ktv大多消費群,就算同為自助ktv也有不同的消費群體,如好樂迪白天以學生客群為主,而夜場更偏向于一定事業(yè)有成的成功人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里,消費心理及消費習慣等情況非常重要,這就是目標市場一但目標明確,我們就可以有針對性的采取一些促消策略。如產(chǎn)品服務創(chuàng)新策略,價格策略,人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手斷。
七、導入ktv創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng),創(chuàng)造品牌
企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象,突出優(yōu)勢,把好的一面展現(xiàn)消費者,讓消費知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手:①理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。②視覺感受如:商標、公司形象、企業(yè)造型、標準顏色、基本構圖、企業(yè)標志、產(chǎn)品設計等。③行為方向:a對內(nèi),員工培訓、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬;b對外,市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等,總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè),建立本企業(yè)在公眾心中的形象,提高場所的美譽度和知名度,創(chuàng)造品牌。
總之,經(jīng)營管理工作千頭萬緒,紛繁復雜,做為管理者必須具備良好的管理素質(zhì)和管理水平,在日常的管理工作中善于發(fā)揮自己的才能和智慧!在總結的工作過程當中提升自己!
餐廳個人工作計劃篇4
一、招聘計劃
根據(jù)餐廳現(xiàn)在的客流量和人員數(shù)量來看,是需要再招聘幾個兼職的服務員的,才能夠保證在餐廳的用餐高峰期的時候可以保持一個好的秩序,不會因為人手不夠出現(xiàn)問題。在之前因為人手不夠是出現(xiàn)了很多的問題的,比如上錯菜,或者上菜慢等。招聘員工的要求是時間充足,我們餐廳是排版制的,每周至少要有兩天是有時間來上班的,要找老實勤快一點的人,而不是偷懶不做事的人。最好是有過服務員的工作經(jīng)驗的,這樣的人會學的快一點。
二、制定目標
在這一階段的工作開始之前應該要制定好營業(yè)額目標,為了完成目標而努力的工作。我的目標是在這一個階段的工作結束之后餐廳的營業(yè)額同上一個階段相比要高出_%的,這個目標想要實現(xiàn)的話并不是很難的,但是需要我們餐廳全體員工的配合才能夠做到。所以我是想要采取獎勵的方式去激發(fā)員工的積極性,讓他們能夠有動力去做好自己的工作,一起讓我們的餐廳能夠在這一個階段提升一些營業(yè)額。
三、個人計劃
我覺得我是需要去學習其它餐廳店長的管理方式的,再根據(jù)我們餐廳的特點制定出一套最適合我們餐廳的方案。我平時可以多上網(wǎng)去看其它餐廳成功的一些活動方案和營銷案例,舉辦一些促銷活動或者是節(jié)假日的活動,用舉辦活動的方式吸引更多的顧客進店。同時也要對員工進行培訓,以免他們在忙碌的時候出現(xiàn)失誤,影響到顧客對我們餐廳的滿意度。
我想在按照自己制定的這一個計劃完成所有的工作之后,餐廳的營業(yè)額應該是會增加一些的。在之后我會帶領著我們店內(nèi)的所有員工一起為了完成我們的營業(yè)任務而努力的,我相信經(jīng)過大家的努力是一定能夠達成這一個目標的。我也會提高對他們的要求,讓他們的工作能力都提高。
餐廳個人工作計劃篇5
正所謂“國靠法而立,民以食為天”。歷朝歷代,任何國家的人民群眾的生活最密不可分的事情就是吃飯,又稱“飲食”了。
作為一家開設在美國的中餐館,開館以來我們一直秉承著“弘揚中華文化,食樂美國人民”的優(yōu)良宗旨運營發(fā)展。餐館開設至今已經(jīng)有五個年頭,這一路走來風風雨雨都有,但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏,我們克服了諸多困難,終于取得了一定的成功,也在當?shù)亓⒆隳_跟,實現(xiàn)了較好盈利。然而時代發(fā)展大潮滾滾向前,任何時候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來,餐館即將面對秋冬餐飲旺季,為了確保秋冬季中餐館各項工作的有序穩(wěn)妥運行,現(xiàn)制定秋冬季節(jié)的半年工作計劃:
第一,鞏固與發(fā)展食材原料采購渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國當?shù)囟嗄?,一直以來都是以?yōu)厚的食材原料基礎奠定優(yōu)勢。食材原料的質(zhì)量直接決定了菜肴質(zhì)量,食材原料的采購進口工作一直是我們主要緊抓的重要工作。新的半年,我們要在保持與現(xiàn)有食材供應商良好合作的基礎上進一步拓展食材供應渠道,采購部門務必要在工作當中肯用心肯拓展肯會發(fā)現(xiàn),更好拓寬食材供應渠道,來為中餐館提供更多更好的食材資源供應。
第二,財務收支細化結算工作的逐步推進。財務收支結算直接影響中餐館運營資金命脈,沒有良好精準的收支結算工作,中餐館的運營效益情況就難以被準確認知,極不利于中餐館的運營與發(fā)展。而由于時代在進步,中餐館也參與到了各項營銷經(jīng)營活動當中,各項收支條款更多更復雜了起來,在如此背景下我館警醒提出要推動收支細化結算工作。如今這項工作正有序推進,新的半年務必也要繼續(xù)推進。
第三,做好菜品菜肴菜單的制定確認工作。新的半年的菜品菜肴清單略有改變,各項菜肴的定價也有起伏,主要是以提價為主趨勢,部分菜肴價格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去,做好足夠的訂餐告知工作,避免客戶投訴等麻煩情況的發(fā)生。
第四,人員編制工作的確立安排。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流動,一些部門也出現(xiàn)了人手短缺問題。為此,必須加強人員編排的工作,也需做好人員招聘。財務部門、宣傳部門、人事部門都需要抽出心力,盡可能開出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質(zhì)員工。
第五,新產(chǎn)品新菜肴的創(chuàng)新設計工作。時代在變,人的飲食口味也在變。美國又是一個人文薈萃的地方,色彩斑斕、競爭激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴,但是也是與時俱進,不斷推陳出新來滿足日益增長的消費需要。新的半年又是秋冬餐飲旺季,新菜肴新菜品的設計工作不能松懈,必需認真研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法,做好成本核算,制定出價格等妥善銷售方案。
第六,做好各項市場營銷工作。鞏固并拓展與當?shù)孛襟w的合作,新半年還需繼續(xù)保持與當?shù)孛朗硰V播電視臺的合作,并且逐步加入更多團購合作,穩(wěn)固與提升中餐館的市場營銷宣傳力度,招攬更多優(yōu)質(zhì)客源,為中餐館良好經(jīng)營業(yè)績做出貢獻。
餐廳個人工作計劃篇6
做好餐廳開業(yè)前的準備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。
一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求
餐廳開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:
(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍
各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,各部門管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門組織機構
要科學、合理地設計組織機構,餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
餐廳開業(yè)前事務繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務難度很大,各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數(shù)量,與餐廳的餐位數(shù)量直接相關,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā),根據(jù)設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購
餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。