食堂清洗工作總結(jié)5篇

時(shí)間:2023-08-31 作者:Gourmand 工作總結(jié)

在工作總結(jié)中,我們要客觀看待問題,找到問題的根本原因,我們發(fā)現(xiàn),在工作總結(jié)中保持客觀和真實(shí)很重要,下面是范文社小編為您分享的食堂清洗工作總結(jié)5篇,感謝您的參閱。

食堂清洗工作總結(jié)5篇

食堂清洗工作總結(jié)篇1

一個(gè)學(xué)期又過去了,做為后勤工作中的重中之重,學(xué)校食堂自然是不可或缺的。作為學(xué)校食堂自然是離不開飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的學(xué)校食堂這也是很重要的。作為學(xué)校食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的學(xué)校食堂工作作以下總結(jié):

一、持證上崗、消除安全隱患

我校是一個(gè)近五仟人的大學(xué)校,作為一個(gè)大集體的大學(xué)校食堂,嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了學(xué)校食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué),學(xué)校食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期,先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體學(xué)校食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴(yán)格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患,學(xué)校非常重視學(xué)校食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí),加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料,做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,拾遺補(bǔ)漏,力求工作做細(xì)做實(shí)和萬無一失。

三、規(guī)范操作,落實(shí)到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動(dòng)去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變.

四、加大硬件投入

我們?cè)趯W(xué)校食堂的管理工作中深深地感到,目前學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),為此,學(xué)校今年暑假共投入近60萬元對(duì)餐廳進(jìn)行了裝修改造,改造裝修了新的教師餐廳,改善了師生的就餐環(huán)境。

五、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。

學(xué)校食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,學(xué)校食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)學(xué)校食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識(shí),制度措施,規(guī)范程序,油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購,豬肉堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專業(yè)合信社提供。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專人驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時(shí)記載,分管校長、后勤主任不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心學(xué)校食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為學(xué)校食堂工作,無私心雜念。學(xué)校食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校學(xué)校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故,學(xué)校食堂工作受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評(píng)。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量,做到讓學(xué)生滿意,家長放心,學(xué)校嚴(yán)格控制學(xué)校食堂零利潤,不篡學(xué)生一分錢。

六、存在問題

隨著人民的生活水平提高,給我們的極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:

1、挑食、偏食,導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象;

2、個(gè)別學(xué)生獨(dú)立生活能力較差,不愿排隊(duì)就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。

另一方面,個(gè)別學(xué)校食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,不能正確善待每一位學(xué)生,這都給學(xué)校食堂管理帶來一定的困難。但是,任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以,我堅(jiān)信,在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體學(xué)校食堂工作人員的共同努力下,我校學(xué)校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。

食堂清洗工作總結(jié)篇2

臨近期末,各項(xiàng)工作即將告一段落,食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個(gè)總結(jié)。

從總體來看,本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。

1、管理更進(jìn)一步:

對(duì)工人的操作要求到對(duì)工人的日常行為都得到了近一步的延伸,如對(duì)工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。

2、節(jié)約更精細(xì)

a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨,這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會(huì)對(duì)菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量,同時(shí)每天還增加了不少開支。

b、減少剩菜的浪費(fèi),上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份,這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好,每天不能扔40人的菜(一盆)?,F(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果。

3、財(cái)務(wù)管理責(zé)任化

近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行了登記,由于最初的財(cái)務(wù)和現(xiàn)有的財(cái)務(wù)存在或多或少的不匹配,為了使物品丟了有人負(fù)責(zé),我把財(cái)務(wù)登記分為幾片:

a、操作間(負(fù)責(zé)人)

面點(diǎn):菜點(diǎn):湯點(diǎn):二層大廳:三層大廳:

b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)

c、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任,輕者批評(píng),重者處罰以至開除。

4、飯菜花樣樣化

這學(xué)期不斷新加花樣,不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等,自己的包子上來了,油條上來了,豆沙包上來了,有時(shí)偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實(shí)實(shí)感覺到我們?cè)跒樗麄兎?wù)。

5、其它

在食堂四樓開設(shè)了檔案、監(jiān)控一體室,可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時(shí)配備專用電腦進(jìn)行電子臺(tái)賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng),讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。

對(duì)下學(xué)期的展望:

1、以上好的不斷鞏固,同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮的熱量。

2、使各點(diǎn)工作量衡化,這樣減少矛盾的產(chǎn)生。

3、對(duì)一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理。

食堂清洗工作總結(jié)篇3

牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的意識(shí)。切實(shí)做好食堂工作的每一個(gè)環(huán)節(jié),把學(xué)校食堂安全工作列為頭等重要大事來抓,明確責(zé)任,層層落實(shí)?;仡櫼粚W(xué)期來,我校在上級(jí)主管部門、鎮(zhèn)衛(wèi)生所及學(xué)校的正確領(lǐng)導(dǎo)下,始終把學(xué)校食堂安全工作放在各項(xiàng)工作之首,重中之重。本學(xué)期,我們的做法具體如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視

1、學(xué)校成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長親自擔(dān)任組長,副校長任副組長,成員由食堂負(fù)責(zé)人、會(huì)計(jì)及采買人和驗(yàn)收人擔(dān)任。明確責(zé)任,分工到人,各負(fù)其責(zé),校長負(fù)總責(zé)。定期召開食堂工作人員會(huì)議及采買人員、驗(yàn)收人員會(huì)議,研究部署學(xué)校食堂安全工作,制訂安全工作計(jì)劃,注重落實(shí),狠抓過程管理,將安全隱患消失在萌芽之中。

2、切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理。本學(xué)期定期對(duì)食堂工人、采買人員、驗(yàn)收人員進(jìn)行安全培訓(xùn),極大地了增強(qiáng)全體工作人員的安全知識(shí)和防范意識(shí)。

3、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的安全意識(shí)的教育,提高食堂工作人員對(duì)安全工作的認(rèn)識(shí),并與全體食堂工作人員簽訂安全責(zé)任狀,確保師生在校的飲食安全和身心健康。

4、定期與不定期地對(duì)食堂的設(shè)備、設(shè)施及餐具、調(diào)料、大米等進(jìn)行檢查。

5、關(guān)心師生飲食安全,在滿足師生的前提下嚴(yán)把病從口入關(guān)。

二、措施扎實(shí)

1、每周一的全體食堂人員例會(huì)上,我們始終強(qiáng)調(diào)按食堂操作流程環(huán)節(jié)進(jìn)行。對(duì)違反學(xué)校規(guī)定的,考核中一票否決,更不得參加評(píng)先,同時(shí)還要追究其相關(guān)責(zé)任。對(duì)食堂臨時(shí)工予以辭退。

2、請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所的同志給全體食堂工作人員做食品衛(wèi)生講座、國家法律和法規(guī)講座。使全體食堂人員學(xué)法、知法、懂法,做合格的、稱職的餐飲人員。

3、每天記好食品采購安全工作臺(tái)帳、體檢臺(tái)帳、餐具消毒記錄、備餐間的消毒記錄、食品留樣記錄。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂采購制度。我們要求采買人員堅(jiān)持購買索證制度;食品購回后,驗(yàn)收人員嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)、觀察食品是否清潔衛(wèi)生、是否變質(zhì)、斤兩是否準(zhǔn)確,若發(fā)現(xiàn)問題,一追到底,決不姑息遷就。嚴(yán)把采購食品的源頭關(guān),確保師生每天能吃上既營養(yǎng)、衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的可口飯菜。

5、對(duì)食堂從業(yè)人員要求嚴(yán),所有從業(yè)人員都必須體檢身體,對(duì)不健康者絕不錄用,隔絕傳染源。

嚴(yán)格食堂管理的操作流程,做好浸洗、消毒、切配、烹飪關(guān),認(rèn)真做好食堂和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,做到一刮二洗三沖四消毒五保潔,同時(shí)我們還安裝了滅蠅燈、紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)備,確保師生飲食安全,嚴(yán)防食物中毒。

5、更新餐廳內(nèi)的設(shè)備,改善師生就膳條件。本學(xué)期投資兩萬多元添置不銹鋼餐桌。

6、在下半年的創(chuàng)a級(jí)食堂工作中,我們加大食堂做硬件投入,同時(shí)也認(rèn)真對(duì)照a級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行軟件資料的準(zhǔn)備。嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理,在驗(yàn)收過程中,深得南通和如皋專家組的好評(píng)。順利通過a級(jí)食堂的驗(yàn)收,在市局及鎮(zhèn)中心初中的工作檢查中多次得到好評(píng)。

7、一開學(xué),我們將收來的學(xué)生伙食費(fèi)全部足額上交給鎮(zhèn)中心初中食堂專戶賬上,嚴(yán)禁坐收坐支,嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,實(shí)行報(bào)賬制,做到采買公開,問質(zhì)詢價(jià),真正做到公開透明,公平公正,還大家一個(gè)明白,接受師生及家長的監(jiān)督。

8、進(jìn)行多種形式的飲食教育。本學(xué)期,我們利用晨會(huì)、黑板報(bào)、廣播對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食方面的教育,教育他們不要挑食,不要浪費(fèi)糧食,使之營養(yǎng)全面,身體才能健康(用他們身邊的實(shí)例來進(jìn)行教育,如:挑食、偏食、厭食的壞毛病,導(dǎo)致身體欠佳的事例,有例有證,使同學(xué)們有了更清醒的認(rèn)識(shí))。

三、配合工作

我們食堂工作人員配合學(xué)校中心活動(dòng),積極工作,如搬運(yùn)圖書室的櫥、撤并學(xué)校的校產(chǎn)校具、清理車棚、挑雜草、打掃校園環(huán)境等等。為學(xué)校校園環(huán)境建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

當(dāng)然,工作中我們還有做得不到位的和疏忽的地方,有待今后工作中去改正、去充實(shí),更加完善我們的食堂工作,使我校的食堂管理更上一個(gè)新臺(tái)階。

食堂清洗工作總結(jié)篇4

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校新冠肺炎疫情防控工作,做好20xx年春季學(xué)期開學(xué)前及復(fù)學(xué)后食品安全工作,確保廣大師生生命和飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》?!妒≈行W(xué)食品安全管理辦法》以及《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場(chǎng)監(jiān)管局、教育廳、公安廳〈關(guān)于組織開展學(xué)校食堂新冠肺炎疫情防控暨20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知〉》的通知》文件要求,我局按規(guī)定及時(shí)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下:

一.高度重視,精心部署

根據(jù)州.市局文件精神,結(jié)合我市實(shí)際,為確保此次專項(xiàng)檢查有序開展,我局召開了專題會(huì)議,對(duì)本次專項(xiàng)檢查工作做了具體的安排,明確工作任務(wù).范圍.重點(diǎn).要求,制定印發(fā)了《20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》,細(xì)化了監(jiān)管措施。

二.突出重點(diǎn),扎實(shí)整治

一是學(xué)校在疫情期間落實(shí)食品安全防控責(zé)任情況。防控消毒物資準(zhǔn)備情況,食品加工場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所的消毒情況等,要求消毒物資要有專間存放,不得與食物混放,嚴(yán)格落實(shí)食品從業(yè)人員的健康管理,餐飲具.就餐場(chǎng)所等要實(shí)行一日三次的消毒并記錄。二是重點(diǎn)學(xué)校食堂《食品經(jīng)營許可證》.食品安全管理制度落實(shí)情況.食品安全專(兼)職管理員配備情況.食品安全應(yīng)急預(yù)案.從業(yè)人員健康證.環(huán)境衛(wèi)生.設(shè)施設(shè)備.原料采購.食品儲(chǔ)存.加工制作。食品添加劑使用.餐用具清洗消毒.留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求;三是督促學(xué)校對(duì)食品庫存進(jìn)行清理,要求所有散裝原輔料及食品重新進(jìn)行采購,要嚴(yán)把原料采購關(guān),落實(shí)采索證及驗(yàn)收.食品貯存及使用.從業(yè)人員崗位培訓(xùn).設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn).學(xué)生食品安全知識(shí)教育幾個(gè)方面開展自查;四是加強(qiáng)與教育部門溝通配合,對(duì)食品經(jīng)營加工場(chǎng)所未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的,要求盡快進(jìn)行整改;五是重點(diǎn)檢查食用發(fā)芽土豆.野生菌等行為,防范季節(jié)性食源中毒事件發(fā)生,不得制售涼菜;不得采購.貯存和使用亞硝酸鹽;六是對(duì)校園周邊200米以內(nèi)范圍的食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、食品經(jīng)營店進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查。重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營單位有無證照、是否亮照經(jīng)營、從業(yè)人員是否取得健康證餐飲具清洗消毒情況。食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、有無銷售“三無”食品和假冒偽劣.過期變質(zhì)食品等違法違規(guī)行為。由于疫情期間關(guān)停營業(yè)時(shí)間較長等原因,部分食品經(jīng)營店存在少量食品過期未及時(shí)下架的問題,執(zhí)法人員本著教育為主.處罰為輔的原則,對(duì)其進(jìn)行了普法教育,要求落實(shí)主體責(zé)任,及時(shí)做好清點(diǎn)和不合格食品下架工作,著力營造安全.放心的食品消費(fèi)環(huán)境。

三.整治情況

此次專項(xiàng)檢查共出動(dòng)執(zhí)法人次125人次,檢查各類學(xué)校食堂34個(gè).托幼機(jī)構(gòu)1個(gè),檢查現(xiàn)場(chǎng)簽訂《學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督意見書》34份,對(duì)發(fā)現(xiàn)存在突出問題或風(fēng)險(xiǎn)隱患的5個(gè)學(xué)校食堂,共下發(fā)責(zé)令整改通知書5份;校園周邊食品經(jīng)營店117戶,共下發(fā)責(zé)令整改通知書9份。通過整治,進(jìn)一步凈化校園周邊環(huán)境,使學(xué)校的食品安全意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。

食堂清洗工作總結(jié)篇5

在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評(píng)。

下面我把自己的工作總結(jié)如下:

1、要樹立師生服務(wù)意識(shí)。

我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實(shí),樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅(jiān)守崗位,需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識(shí),讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。其次,要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。

2、嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。

對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

3、嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時(shí)間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

4、嚴(yán)把成品銷售關(guān)。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅(jiān)決不售霉變食。

5、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對(duì)消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來,上級(jí)部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

6、嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。

作為食堂操作人員,堅(jiān)持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。

總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階。