一份完善的培訓(xùn)計(jì)劃是確保培訓(xùn)活動(dòng)順利進(jìn)行的必要條件，適合自己的培訓(xùn)計(jì)劃可以讓我們后續(xù)的培訓(xùn)更加有條理，范文社小編今天就為您帶來(lái)了中廚房培訓(xùn)計(jì)劃6篇，相信一定會(huì)對(duì)你有所幫助。
中廚房培訓(xùn)計(jì)劃篇1
我園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問(wèn)題，因此，對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理，對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常*的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范我園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防我園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常*作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào)《我園食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《我園食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開(kāi)學(xué)前一個(gè)月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
1、及時(shí)組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
中廚房培訓(xùn)計(jì)劃篇2
一、生產(chǎn)任務(wù)占30分:
完成當(dāng)月生產(chǎn)任務(wù)得滿(mǎn)分，超計(jì)劃一個(gè)百分點(diǎn)工資加1分，欠一個(gè)百分點(diǎn)工資減1分,增加減少至30分為止。
二、安全占30分：
發(fā)生傷亡事故全礦不達(dá)標(biāo)扣30分（工資30%）；發(fā)生重傷及二級(jí)以上非傷亡事故扣20分（工資20%）；每發(fā)生一人輕傷扣1分（工資1%）；沒(méi)有發(fā)生重傷以上事故給予獎(jiǎng)勵(lì) 。
三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化占20分：
1、拿出工資20%作為績(jī)效考核基金，
2、評(píng)分一級(jí)(90分以上不含90分)達(dá)標(biāo)率達(dá)100%得滿(mǎn)分并給予獎(jiǎng)勵(lì)； 一個(gè)單位達(dá)一級(jí)以下二級(jí)以上扣5分（工資5%）；二個(gè)單位達(dá)一級(jí)以下二級(jí)以上扣10分（工資10%）；三個(gè)單位達(dá)一級(jí)以下或一個(gè)單位達(dá)三級(jí)扣20分（工資20%）。
3、每月旬檢（占考核分70%）由安檢部牽頭，各部門(mén)配合，分管專(zhuān)業(yè)各副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)，安監(jiān)部負(fù)責(zé)監(jiān)
督、決定考評(píng)結(jié)果。
4、日常檢查（占考核分30%）由安檢部門(mén)安檢人員進(jìn)行日常檢查和組織安檢人員集中檢查相結(jié)合每月末（21日）對(duì)日常檢查出的問(wèn)題進(jìn)行匯總，全體安檢人員立會(huì)考評(píng)，其考評(píng)結(jié)果與旬檢考核結(jié)合起來(lái)加權(quán)平均，得出全月考核結(jié)果。
5、安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化以6個(gè)基本考核單位考評(píng)成績(jī)?yōu)橐罁?jù)。一級(jí)率100%得滿(mǎn)分并給予獎(jiǎng)勵(lì)；有一個(gè)單位考評(píng)為2級(jí)扣5分，有兩個(gè)單位評(píng)為2級(jí)扣10分，3個(gè)以上單位考評(píng)在1級(jí)以下扣20分。
四、安全管理占10分
對(duì)管理人員考核：以下工作未落實(shí)或落實(shí)不到位一次扣1分。
1、依據(jù)“三大規(guī)程”和內(nèi)蒙古安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各單位安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作進(jìn)行監(jiān)督檢查并落實(shí)執(zhí)行情
況。
2、經(jīng)常深入現(xiàn)場(chǎng)掌握動(dòng)態(tài)規(guī)律，對(duì)存在的安全隱患要督促處理，發(fā)生事故時(shí)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)采取措施控制事故
擴(kuò)大，協(xié)助有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行搶險(xiǎn)救災(zāi)工作。
3、按期組織參加安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化檢查考評(píng)并出通報(bào)，對(duì)查處的問(wèn)題要及時(shí)提出整改措施并督促落實(shí)，對(duì)“三
違”人員提出處理意見(jiàn)。
4、組織參加事故追查會(huì)，分析事故原因，制定防范措施并督促落實(shí)。
5、做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安檢員、檢身員上崗工作，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不空崗、漏崗、不失控。
6、每天對(duì)現(xiàn)場(chǎng)反饋上來(lái)的安全隱患進(jìn)行跟蹤落實(shí)，對(duì)生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行評(píng)估。
7、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)變化及時(shí)提供安全信息，為制定符合生產(chǎn)實(shí)際的安全措施提供條件。
8、按時(shí)做好培訓(xùn)計(jì)劃，做好職工培訓(xùn)及安全教育。
對(duì)安檢員考核：
1安檢員必須有很強(qiáng)的責(zé)任心，工作中對(duì)安全隱患及“三違”現(xiàn)象熟視無(wú)睹得過(guò)且過(guò)者一已經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即清退。
2、安檢員必須有良好的職業(yè)素養(yǎng)、杜絕吃拿卡要講人情，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。情節(jié)嚴(yán)重給予辭退。
3、敢抓敢管、真抓實(shí)干，狠抓三大規(guī)程的現(xiàn)場(chǎng)落實(shí)，對(duì)安全隱患及時(shí)發(fā)現(xiàn)督促整改，對(duì)“三違”行為堅(jiān)決制止。工作不力、怕得罪人發(fā)現(xiàn)一次扣1分，對(duì)工作力度大，敢抓敢管、不詢(xún)私情者根據(jù)情節(jié)可獎(jiǎng)勵(lì)1分。
4、對(duì)危及安全生產(chǎn)的重大隱患及時(shí)采取果斷措施、防止事態(tài)擴(kuò)大、避免未遂事故的安檢員視其情節(jié)予以獎(jiǎng)勵(lì)。
5、安檢員必須認(rèn)真做好工作日志，月底交安檢部檢查，未做記錄或記錄不認(rèn)真的出現(xiàn)1次扣1分。
6、安檢員必須按時(shí)上下班，入井必須攜帶人員定位識(shí)別卡。遲到、早退，一次扣1分。
7、安檢員必須在井口檢身房交接班，并如實(shí)做好各種記錄，當(dāng)班情況及未處理的隱患或問(wèn)題向下班交待清楚，
否則一次扣1分。
8、安檢員按要求積極巡視檢查，不許在井下睡覺(jué)或在硐室 長(zhǎng)時(shí)間滯留，發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。
9、發(fā)生輕傷事故當(dāng)班安檢員扣2分，取消當(dāng)月安全獎(jiǎng)。發(fā)生輕傷以上事故對(duì)當(dāng)班安檢員的處罰由安檢部會(huì)或礦議決定。
10、每班對(duì)生產(chǎn)中的重點(diǎn)工序如：放炮、支護(hù)、割煤、移架、回柱，安全設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等進(jìn)行重點(diǎn)管理，并進(jìn)行安全評(píng)估。否則一次扣1分。
11、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)落實(shí)不了的及時(shí)匯報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及調(diào)度室，匯報(bào)不及時(shí)一次扣1分，造成后果另行處理。
12、要有團(tuán)隊(duì)精神、互相協(xié)作、互相支持，故意制造矛盾、不團(tuán)結(jié)一次扣2分。
13、文明執(zhí)法，避免簡(jiǎn)單粗暴執(zhí)法，發(fā)現(xiàn)一次不文明行為扣1分。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)，否則一次扣1分。
對(duì)檢身員考核：
1、檢身員應(yīng)提前10分鐘到崗位與當(dāng)班人員進(jìn)行交接班并認(rèn)真填好交接班記錄，交接清楚后方可下班。 遲到一次扣1分，早退一次扣2分。
2、檢身員不許在崗睡覺(jué)，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
3、不許在檢身房打牌、飲酒或其他娛樂(lè)，不許閑雜人員在檢身房滯留，否則扣1分。
4、值班檢身員不許隨意離開(kāi)崗位，在值班過(guò)程中在保證安全的前提下最多離開(kāi)10分鐘，否則扣1分。
5、做到入井記錄真實(shí)、準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)做假記錄及時(shí)登記匯報(bào)，對(duì)知情不報(bào)或有隱瞞情節(jié)者，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。對(duì)工作認(rèn)真者給予獎(jiǎng)勵(lì)。
6、認(rèn)真做好入井人員統(tǒng)計(jì)工作，每天早班統(tǒng)計(jì)前一天入井人員情況，統(tǒng)計(jì)表與登記本在月底報(bào)安檢部，未統(tǒng)計(jì)或統(tǒng)計(jì)不真實(shí)一次扣1分。
7、當(dāng)班事、當(dāng)班清，不許拖延，及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)，否則一次扣1分。
8、出入井人員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)攜帶煙火者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。未及時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)將煙火帶入井下者罰當(dāng)班檢身員100元。
9、認(rèn)真檢查出入井車(chē)輛，不符合條件的車(chē)輛不許入井，發(fā)現(xiàn)出井車(chē)輛裝運(yùn)可疑物品應(yīng)及時(shí)檢查核實(shí)，查出一次偷盜行為獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)班檢身員500—1000元，隱瞞不報(bào)者罰款200元。
中廚房培訓(xùn)計(jì)劃篇3
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì).特?cái)M定開(kāi)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下:
一:廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)
1:燒菜,配菜姿勢(shì)
2:語(yǔ)言談吐
3:廚房人員的行為準(zhǔn)則
4:儀表,儀容,個(gè)人衛(wèi)生
5:廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化
二:廚房人員的崗位職責(zé)
1:廚房人員的崗位職責(zé)
2:值班人員的崗位職責(zé)
3:冷菜人員的崗位職責(zé)
4:海鮮房人員的崗位職責(zé)
三:基本技能培訓(xùn)
1:菜肴的出品
a:菜肴的歸類(lèi)
b:菜肴切配的規(guī)范性
2: 每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
a:切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收
b:各崗位要及時(shí)的反饋原料情況
c:廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督
四:無(wú)常法管理
1: 常整理
2 : 常分類(lèi)
3: 常清潔
4:常維護(hù)
5: 常規(guī)范
五:前后臺(tái)的銜接
1:點(diǎn)菜的程序
2:主打荷和配菜的配合
六:廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合
1:廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促
2:研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新
3:研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通
七:對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)
八;對(duì)鮑魚(yú)公主的操作流程的培訓(xùn)
中廚房培訓(xùn)計(jì)劃篇4
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：
1、 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)
量標(biāo)準(zhǔn)。
3、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序
糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。
4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)
量負(fù)責(zé)。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)
量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5、 對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，
不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)總廚處理。
四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產(chǎn)品開(kāi)拓計(jì)劃
出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿(mǎn)足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開(kāi)拓計(jì)劃：
一、 廚房與其它部門(mén)(營(yíng)銷(xiāo)部、采購(gòu)部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。
1、 對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、 對(duì)菜品價(jià)位、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、 對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
三、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū)，通過(guò)評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書(shū)，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式。
五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
一、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、 垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門(mén)主管和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、 制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、 凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
中廚房培訓(xùn)計(jì)劃篇5
一、 廚房員工培訓(xùn)的種類(lèi)
1、 按培訓(xùn)的時(shí)間分
(1)短期培訓(xùn) (2)長(zhǎng)期培訓(xùn)
2、按培訓(xùn)形式分
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn) (2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分
(1)崗前培訓(xùn) (2)崗位培訓(xùn)
(3)換崗培訓(xùn) (4)不稱(chēng)職員工培訓(xùn)
二、培訓(xùn)的內(nèi)容
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。
1、 專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括
(1)食品原料知識(shí) (2)食品生化知識(shí)
(3)食品衛(wèi)生知識(shí) (4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
(5)烹飪工藝流程知識(shí) (6)烹飪美學(xué)知識(shí)
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí) (8)廚房管理知識(shí)
(9)菜品開(kāi)發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí) (10)其他相關(guān)知識(shí)
2、職業(yè)道德教育
3、烹飪專(zhuān)業(yè)技能包括
(1)各種原料的加工技術(shù)
(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)
(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用
(4)新的烹飪工藝技術(shù)
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開(kāi)發(fā)
(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)
4、培訓(xùn)的方法
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實(shí)踐指導(dǎo)法
5、培訓(xùn)時(shí)間
(1)集中學(xué)習(xí)10天 (2)實(shí)際操作10天
中廚房培訓(xùn)計(jì)劃篇6
一 加強(qiáng)膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專(zhuān)家的意見(jiàn)，根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類(lèi)和數(shù)量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購(gòu)工作，力求采購(gòu)到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng)，尤其是開(kāi)水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二 提高工作人員的道德素質(zhì)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識(shí)，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三 獎(jiǎng)懲政策
對(duì)于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u(píng)一下，一次來(lái)提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
